Zutaten:
300 Gramm Kartoffeln
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
280 Gramm Rinderfilet
1 Teel. Butterschmalz
1 Essl. Mehl
1 Knoblauchzehe
1 Stängel Basilikum
1 klein. Zwiebel
1 Teel. Butterschmalz
200 Gramm Champignons
1/4 Ltr. Braune Grundsauce (Bratensaft)
1 Essl. Gehackte Kräuter
-- Schnittlauch, Dill, Petersilie
2 Essl. Sahne

======================QUELLE======================
SAT.1 TEXT
-- Erfasst *RK* 20.03.1999 von
-- Ulli Fetzer

Zubereitung:
1. 150 g Kartoffeln waschen, in Salzwasser bissfest garen, abgießen,
etwas ausdampfen lassen und pellen. Die restlichen Kartoffeln
schälen und grob raspeln. Die gekochten Kartoffeln durch eine
Kartoffelpresse ausdrücken und zu einer Masse verarbeiten.

2. Rinderfilet in zwei Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer
würzen und in heißem Butterschmalz rasch von beiden Seiten anbraten.
Herausnehmen und beiseitestellen.

3. Die Kartoffelmasse salzen, pfeffern, mit Muskat würzen und in 4
gleiche Teile teilen. Zwei Teile zu Plätzchen formen und auf
Alufolie setzen. Die beiden Filetscheiben in Mehl wenden und
daraufsetzen. Mit gehacktem Knoblauch und Basilkumblättern belegen
und mit der restlichen Kartoffelmasse abdecken und ganz einhüllen.

4. Butterschmalz erhitzen und die eingehüllten Steaks darin von
beiden Seiten etwa 8 Minuten braten. Für die Kräuterchampignons
Zwiebelwürfel in Butterschmalz glasig dünsten, geviertelte
Champignons dazugeben und andünsten. Mit brauner Grundsauce
aufgießen, salzen, pfeffern und mit gehackten Kräutern verfeinern.
Zum Schluss mit Sahne verfeinern und abschmecken. Filetscheiben mit
Kräuterpilzen anrichten. Dazu passt überbackener Fenchel.

Unser Tipp: Für gratinierten Fenchel 2 Fenchelknollen putzen,
waschen und vierteln. Salzwasser erhitzen, Fenchelstücke darin etwa
8 Minuten bissfest garen. Inzwischen 1 Tomate brühen, abziehen,
vierteilen, Kerne entfernen und Fruchtfleisch würfeln. Eine
Auflaufform ausbuttern und Fenchelviertel hineinsetzen. Mit
Tomatenwürfeln und geriebenem Allgäür Emmentaler bestreuen, salzen,
pfeffern. Bei 180 Grad 15 Minuten gratinieren.

Stichworte: Fleisch, Rind