750
25
50
1
2
4
0,25
2
2
0,50
1
1
|
g
g
g
Essl.
Essl.
Liter
Essl.
Teel.
Teel.
Essl.
|
Lammkeule oder Schulter,
- ohne Knochen
Schweinefett (Schmalz)
Schinken, gehackt
Zwiebel, gehackt
Mehl
Salz
Pfeffer
Trockener Wermut oder -
- Weisswein
Fleischbrühe
Eigelb
Zitronensaft
Feingeriebene
- Zitronenschale
Majoran, vorzugsweise
- frisch
Petersilie, gehackt
|
|
Zubereitung:
Das Fleisch in Würfel schneiden. In einem Schmortopf das
Schweinefett ergitzen und den Schinken, die Zwiebel und das Fleisch
bei schwacher Hitze ca. 10 min. anbraten. Dabei gelegentlich
umrühren. Wein oder Wermut angiessen, zum Kochen bringen,
weiterkochen, bis die Hälfte der Flüssigkeit eingekocht ist. Die
Brühe dazugeben und unter Rühren wieder zum Kochen bringen. Im
geschlossenen Topf ca. 3/4 Std weichkochen. Die Sauce entfetten.
Eigelb, Zitronensaft und -schale und die Kräuter verquirlen. 1 El.
des Bratensaftes dazurühren. Nun alles zum Fleisch giessen und unter
Rühren fast zum Kochen bringen. Wichtig: Es darf nicht kochen ! Das
ganze jetzt abschmecken.
Beilagen : Bandnudeln oder Kartoffeln, trockener Weisswein oder Rose
08.01.1994
Erfasser:
Datum: 23.02.1995 Stichworte: Fleisch, P99
Stichworte: Zutaten, Fleisch, P99
Stichworte: Fleischgerichte
|