Zubereitung:
1. Suppengrün waschen und putzen. 200 g Zwiebeln pellen und
halbieren. Das Rindfleisch in grobe Stücke schneiden und mit
Markknochen, Suppengrün, Tomaten, Zwiebeln und Lorbeer sowie 4,5 l
Wasser in einem Topf mischen Salzen und bei milder Hitze ca. 2
Stunden offen leise kochen. Durch ein feines Sieb passieren und auf
1,5 l einkochen.

2. Die restlichen Zwiebeln pellen, würfeln und in der Butter
andünsten. Petersilie fein hacken, Knoblauch pellen, durchpressen.
Toast würfeln, im Mixer fein zerkrümeln, beiseite stellen. Die Leber
kleinschneiden und im Mixer mit den Zwiebeln, der Petersilie und dem
Knoblauch fein pürieren. Zum Schluß das Ei untermixen. Das Brot
unterrühren, die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Anschließend 1 Stunde kalt stellen.

3. Die Bohnen putzen und in 2 cm dicke Stücke schneiden. Die
Kartoffeln schälen und in 1/2 cm dünne Scheiben schneiden.
kartoffeln bis zur Weiterverwendung in kaltes Wasser legen.

4. Schnittlauch in feine Röllchen, Liebstöckel in feine Streifen
schneiden. Kräuter abdecken.

5. Reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Brühe zum
Kochen bringen. Die Bohnen in die Brühe geben und 10 Minuten leise
kochen lassen. Nach 4-5 Minuten die Kartoffelscheiben dazugeben. Aus
der Lebermasse mit angefeuchteten Händen 12 glatte Knödel formen.
Die Knödel behutsam in das leise kochende Salzwasser gleiten lassen
und ca. 5 Minuten garen.

6. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, die Kräuter untermischen
und die gut abgetropften Knödel dazugeben.

Stichworte: Länder, Europa, Österreich

Stichworte: Vorspeisen, Suppen