Zubereitung:
Den Fisch mit Zitronensaft oder Essig beträufeln. Dadurch wird das
zarte Fischfleisch fester, würziger und und weisser. Ausserdem wird
der Geruch etwas gebunden.

Salzen:

Den Fisch erst kurz vor der Zubereitung salzen, weil das Salz sonst
Saft aus dem Fisch zieht und ihn austrocknet.

Garen:

Fisch kann man gar ziehen lassen (allgemein kochen genannt), dünsten,
braten, überbacken, grillen und fritieren.

Süsswasserfische, wie zum Beispiel Forellen, Karpfen und Schleien,
werden besonders gern blau zubereitet. Um die Blaufärbung zu
erreichen, werden sie geputzt (Schleimhaut nicht verletzen!) und vor
dem Garen mit einem heissen Sud aus Essig und Wasser übergossen.

Tiefgekühlter Fisch wird unaufgetaut gegart. Gekochte und gedünstete
Fische sind gar, wenn die Augen weiss geworden sind, gebratene,
überbackene und gegrillte, wenn sich das Fleisch mit einer Gabel
leicht von den Gräten lösen lässt.

Wichtig:

Frischen Fisch immer am Einkaufstag verwerten. Fisch nie in
sprudelnd kochendem Wasser garen, er zerfällt und wird unansehnlich.

Durchschnittsbedarf:

Pro Person 250 bis 350 g Fisch und 200 g Fischfilet.

Einfrieren:

Fisch eignet sich sehr gut zum Einfrieren. Er wird ausgenommen,
gewaschen, abgetrocknet und verpackt. Lagerzeit: Bis zu 5 Monaten.
Fette Fische (zum Beispiel Karpfen) kürzer lagern als magere, denn
das im Fisch enthaltene Fischfett wird auch im Gefriergerät tranig.

Tiefkühlfisch:

Er muss bis zum Verbrauch bei minus 18 Grad, also im Tiefkühlgerät
oder im Dreisternfach des Kühlschrankes lagern. Niemals vor Gebrauch
auftauen. Ganz gleich, ob es sich um ganzen Fisch oder Fischfilet
handelt. Wird er aufgetaut, dann zerfällt er unweigerlich beim
Braten oder Garziehen. Auch Tiefkühlfisch säürt und salzt man vor
dem Zubereiten. Allerdings braucht man ihn nicht abzuwaschen.
** From: powerplay@joker.zer.sub.org Date: Tü, 10 May 1994 19:00:00
+0000 Newsgroups: zer.t-netz.essen Erfasser: Powerplay Datum:
29.06.1994 Stichworte: Fisch, Fischgerichte, Informationen,
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