Zubereitung:
Karotte. Sellerie und Lauch rüsten und in Stücke schneiden. Zwiebel
schälen, halbieren und mit dem Lorbeerblatt und den Nelken bestecken.
Alles in eine weite Pfanne geben, Weisswein und Wasser dazugiessen,
aufkochen und auf kleinem Feuer fünfzehn Minuten zugedeckt kochen
lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lachstranchen oder Fischfilets
je nach Grösse im Sud während acht bis zwölf Minuten gar ziehen
lassen. Wichtig: Der Sud darf nie sprudelnd kochen, sondern nur
leicht ziehen. Etwas später Riesencrevetten oder Scampi beifügen und
fünf Minuten ziehen lassen. Fisch und Riesencrevetten herausheben
und in eine Gratinform geben, mit etwas Sud beträufeln und auskühlen
lassen. Vom restlichen Sud die angegebene Menge für die Zubereitung
der Sauce beiseite stellen. Für die Sauce Mayonnaise, Quark und
Zitronensaft glattrühren. Dann Kaffeerahm und Fischsud beifügen.
Alle Kräuter fein schneiden und unterrühren. Die Sauce mit Salz und
Pfeffer würzen. Vor dem Servieren die Sauce auf dem Boden einer
Platte verteilen und Fisch sowie Riesencrevetten darauf anrichten.
Nach Belieben mit Dillzweigen und Zitronenscheiben garnieren.

Stichworte:

Stichworte: Fisch