Zubereitung:
Suppengrün und Champignons putzen und würfeln, ein Drittel der
Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und alles mit dem Lorbeerblatt
und den Pfefferkörnern in der Brühe 30 Minuten köcheln lassen. Das
Fischfilet abspülen, abtrocknen, in mundgerechte Würfel schneiden
und mit etwas Essig beträufeln. Den Kohl putzen, die roten Beten
schälen, beides in Streifchen zerschneiden und in der durchgesiebten
Brühe 25 Minuten garen. Die restlichen Zwiebeln schälen und in einem
Viertel der Butter glasig braten. Ein Viertel des Mehls darin kurz
anschwitzen und diese Mischung in die Brühe einrühren. Die
Fischwürfel trockentupfen, mit Mehl überstäuben und in der übrigen
Butter rundherum braun anbraten. Ebenfalls in die Brühe geben und 5
bis 6 Minuten köcheln lassen. Die gut abgetropften Gurken würfeln
und dazugeben. Die Suppe mit saurer Sahne verfeinern, mit Salz und
restlichem essig nachwürzen und mit Dill bestreut servieren.

Stichworte:

Stichworte: Vorspeisen, Suppen