1,20
400
160
8
6
16
8
2
16
2
200
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kg
g
g
Essl.
kg
Liter
g
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Zwiebeln
Schalotten
Butter
Öl
Mehlige Kartoffeln
Petersfisch-Filets auch
- Heringskönig genannt
- ersatzweise Seezunge
Merlan-Filets (Wittlinge)
Zitrone
Eier
Crème fraîche
Geriebener Gruyère oder
- Emmentaler
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Öl für die Form
MMMMM--------------------------------QUELLE------
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- La Reynière Geheimtips
- aus der französischen
- Küche ISBN 3-426-07641-1
- Erfasst von: Roland
- Pötschke w
- ww.Ddorf.Rhein-Ruhr.de
- /pötschke/
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Zubereitung:
Zwiebeln und Schalotten fein hacken und in Butter und Öl bei ganz
geringer Hitze etwa 20 Minuten glasig dünsten. Kartoffeln weich
kochen, schälen und pürieren. Die gesalzenen und gesäürten
Fischfilets ganz fein hacken und mit den Zwiebeln noch 6 Minuten
unter häufigem Umrühren dünsten. Mit dem Kartoffelpüree vermischen.
Die verquirlten Eier, Gewürze und Crème fraîche unterziehen und das
Haschee in eine flache, gefettete feuerfeste Form einfüllen. Mit
Reibkäse bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 220-230 Grad etwa 15
Minuten goldbraun überbacken. Als Beilage empfiehlt sich
Endiviensalat. Weinvorschlag: Fruchtiger, kräftiger, aber nicht
schwerer weißer Pulllyfumè aus dem Mâconnais.
Stichworte: Länder, Europa, Frankreich
Stichworte: Fisch
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