Zubereitung:
Den in Stücke geschnittenen Fisch zweimal durch den Wolf drehen.
Butter und Anchovissaft zu dem Fischfleisch geben und gut damit
vermengen. Würzen. Die geschlagenen Eigelb, das Mehl und den dünnen
Rahm miteinander verrühren und nach und nach unter ständigem Rühren
zu der Fischmischung geben. Gewinnt man den Eindruck, daß die
Mischung gerinnen will, setzt man die Schüssel über kochendes Wasser
und schlägt die Masse mit dem Schneebesen, bis sie wieder glatt ist.
Den Schlagrahm und die steifgeschlagenen Eiweiß darunterziehen. Eine
gefettete und mit Semmelbröseln ausgestreute Form zu drei Vierteln
mit der Masse vollfüllen. Die Masse mit Butterbrotpapier überdecken
und die Form in einen tiefen, mit kochendem Wasser gefüllten Topf
stellen. Bei sehr mäßiger Hitze 1 - 1 1/2 Stunden im Ofen
stehenlassen. Der Pudding ist gar, wenn an einem Zahnstocher, mit
dem man hineinsticht, kein Teig mehr haften bleibt. Den Pudding
vorsichtig auf eine heiße Platte stürzen. Mit gekochten Krabben und
Petersilie garnieren. Man richtet den Pudding mit zerlassener Butter,
gekochten Kartoffeln, Gemüsen und einer holländischen bzw.
Champignonsauce an.

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Hecht

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