Fischreste, Köpfe, Karkassen
eine Zwiebel
Salz

Kopf und Karkasse werden in einem Topf ausreichend mit Wasser bedeckt, eine ganze Zwiebel und eine Prise Salz hinzugegeben. Nach einer Stunde Kochzeit auf kleiner Flamme ist der Fischsud fertig und kann durch ein Sieb gegossen werden. (Der Fischsud lässt sich in Eiswürfelformen leicht im Tiefkühler aufbewahren und jederzeit auch bei der Zubereitung eines Risotto, einer Pasta etc. verwenden.)

Stichworte: Fisch, Fond, Sud, Heinichen
Erfasser: Manni
Quelle: Veit Heinichen, Ami Scabar: Triest. Stadt der Winde, München, Hanser, 2005