Zubereitung:
Kutteln nochmals säubern, d.h. gründlich mit dem Messer abschaben,
mit Salz einreiben, mit einer scharfen Bürste scheuern und die
schwärzlichen Enden entfernen. Nach mehrfachem Waschen in kaltem
Wasser mit kochendem Wasser übergiessen und 15 Minuten lang kochen,
danach das Wasser abgiessen. Die Kutteln erneut in kochendes Wasser
oder in vorher gekochte Brühe geben (dadurch gewinnen sie erheblich
an Geschmack) und auf kleiner Flamme 4 Stunden lang kochen. Die
verdampfte Brühe ständig durch heisses Wasser ergänzen. Nach
vierstündigem Kochen sollen die Kutteln so weich sein, dass sie
sich zwischen den Fingern zerreiben lassen (sie sollten am besten
einen Tag vor dem Anrichten gekocht werden). Anschliessend in
nudeldicke Streifen schneiden und wieder in die Brühe (mindestens
1 1/2 l für ursprünglich 1 1/2 kg Kutteln) geben. Gemüse in einer
Pfanne in wenig Wasser und Butter dünsten. Ist das Wasser verdampft
und das Gemüse weich, zu den Flecken geben. Jetzt ist eine helle
Mehlschwitze aus Butter, Mehl und Zwiebel herzustellen: zuerst die
Zwiebel in der Butter dünsten, und wenn sie leicht zu bräunen
beginnt, das Mehl dazugeben. Die Schwitze gründlich mit Kuttelnbrühe
verrühren, damit keine Klümpchen entstehen, und dann zu den Flecken
geben. Jetzt kommt das Würzen: alle Würzzutaten zugeben. Erst dann
dürfen die Flecke gesalzen werden (mässig !). Damit sich das Aroma
so recht entfaltet, die Flecke nun noch 20 Minuten auf kleiner
Flamme kochen lassen. Die fertigen Flaki sollen eine sämige
Konsistenz besitzen. Am häufigsten werden zu Flaki Klösschen
gereicht. Aber ebenso gut schmecken sie auch mit Grützwurstscheiben
und mit Kartoffelklössen. Flaki können durch Zugabe von einem Glas
herbem Weisswein (1/2 Stunde vor dem Anrichten) veredelt werden. Zu
Flaki mit Klösschen, Brot oder Brötchen reichen. Für Liebhaber
scharfer Gewürze kommen noch Parmesan, Paprika, Ingwer, Pfeffer und
Majoran auf den Tisch. Zu Flaki gereichte KIösschen Leber mit
Rindertalg oder Knochenmark fein zerhacken. Rohes Ei und soviel
Semmelmehl hinzufügen, dass aus dieser Masse Klösschen geformt
werden können. Mit Salz abschmecken und mit einem Löffel
feingehackter Petersilie abrunden. Die walnussgrossen Klösschen mit
den Flaki zusammen 30 Minuten kochen lassen.

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