Zubereitung:
1. Das Fleisch trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden.
Öl in einem Fonduetopf auf 180º erhitzen. Fleischwürfel auf
Fonduegabeln stecken und im heißen Fett garen.

2. Für die Sauce Eier schälen und halbieren. Das Eigelb herauslösen
und durch ein feines Sieb streichen. Eigelb mit Essig und Senf
verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Das Öl unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen des
Handrührgerätes zunächst Tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl
unterrühren, bis eine Mayonnaise entstanden ist.

4. Nochmals abschmecken. Cornichons und Eiweiß fein würfeln,
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Alles unter die Mayonnaise
heben und servieren. Weitere Beilagen: Salate, Stangen-Weißbrot und
Saucen
Frank Dingler :Notizen (*) : Gepostet: Gunter Thierauf :
: am 15.02.2000 in : : de.rec.
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Stichworte:

Stichworte: Fleischgerichte
Quelle: Aus: Ridders aktuelle Kundenpost :Erfasser :