Zubereitung:
und mit 1 Liter Wasser aufs Feuer gestellt. Dann gibt man 40 dkg
mageres Schweinefleisch, ebensoviel Kalbfleisch, dann Salz, eine in
Scheiben geschnittene Zwiebel, 2 Lorbeerblätter, 2 Nelken, einige
Pfefferkörner, 6 bis 8 Löffel guten, milden Essig, den Saft einer
Zitrone und 1 Glas Weißwein dazu und kocht das Fleisch weich, wobei
man öfter den sich bildenden Schaum abnimmt. Dann nimmt man das
Fleisch heraus, läßt es verkühlen und schneidet es in kleine Würfel,
Ebenso löst man das Fleisch von den Füßen, schneidet es in feine
schmale Streifchen und gibt es zu dem ersteren. Die Brühe läßt man
kurz einkochen, gießt sie durch ein Tuch, gibt 2 Stück fein
geschnittene Pfeffergurken und einen Eßlöffel Kapern dazu sowie das
geschnittene Fleisch, verrührt die Masse vorsichtig, damit die Sülze
bunt aussieht, gibt alles in eine irdene Schüssel oder Pfanne und
läßt es erkalten. Zum Sterilisieren bestimmt, füllt man die Sülze
heiß in vorgewärmte Sturzgläser bis 2 Querfinger vom oberen Rand und
sterilisiert 50 Minuten bei 100 Grad. Beim Gebrauch hält man das
Glas 1/2 Minute in heißes Wasser, trocknet es ab, stürzt es auf
einen flachen Teller, schneidet mit einem scharfen Messer die Sülze
in Scheiben, garniert den Rand mit Aspik und gibt extra Essig und Öl
oder eine Remouladensauce dazu. Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher
Anleitung zur Bereitung sämtlicher : Hauskonserven, von Frau
Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig erfaßt: Sabine Becker, 13. Mai
2000

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Schwein

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