Zubereitung:
Buttermilch. Zucker und Zitronenschale verrühren.

Weisswein, Salbeiblättchen, Rosmarin, Thymian und Minzeblättchen
aufkochen, zehn Minuten ziehen lassen, durch ein Sieb giessen,
abgekühlt zur Buttermilch geben. Im Gefriergerät fest werden lassen,
dabei mit einem Spatel zusammenschieben, bis sich grosse
Eiskristalle bilden (Granite).

Fliederbeeren waschen, Beeren mit einer Gabel von den Stielen
streifen, Beeren gut zerdrücken, mit dem Portwein, Zucker,
Zitronensaft und Sternanis verrühren, 30 Minuten stehen und Saft
ziehen lassen. Aufkochen, 30 Minuten ziehen lassen, dann durch ein
Sieb giessen.

Maizena mit zwei Esslöffeln Wasser anrühren, Saft wieder zum Kochen
bringen und damit binden. Unter Rühren kalt werden lassen.

Birnen schälen, in Spalten oder Würfel schneiden, mit der
Fliederbeersauce vermengen.

Grütze gut gekühlt auf tiefen Tellern anrichten, Granite darauf
verteilen, mit Minzeblättchen oder einem Zweig Fliederbeeren
garnieren.
* Quelle: Stern 41/96 erfasst von Thomas Giebe Erfasser: Thomas
Datum: 23.11.1996 Stichworte: Dessert, P4

Stichworte: Menüfolge, Nachspeise, P4

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