Zubereitung:
100g Weizenmehl auf die Tischplatte sieben, in die Mitte eine
Vertiefung drücken. 25 g Zucker, 1 P. Vanillezucker, 75 g kalte
Butter oder Margarine hineingeben (in Stücke geschnitten). Mit Mehl
bedecken und von der Mitte aus alle Zutaten zu einem glatten Teig
verarbeiten; sollte er kleben, dann eine Zeit lang kalt stellen)
Teig auf dem Boden einer gefetteten Springform (Durchm. ca. 26 cm)
ausrollen, mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Backen : Strom: 200-225/Gas: 5 Min. vorheizen 3-4, backen 3-4

Backzeit: etwa 15 Minuten

Sofort nach dem Backen den Boden vom Springformboden nehmen, aber
ihn erst, wenn er kalt ist, auf eine Tortenplatte legen.

Brandteig:

125 ml (1/8 l) Wasser, 25 g Butter, Margarine oder Schweineschmalz
am besten in einem Stieltopf zum Kochen bringen. 75 g Weizenmehl mit
15 g Speisestärke mischen, sieben, auf einmal in die von der
Kochstelle genommene Flüssigkeit schütten, zu einem glatten Kloss
rühren, den heissen Kloss sofort in eine Schüssel geben, nach und
nach 2-3 Eier unterrühren, weitere Eizugabe erübrigt sich, wenn der
Teig stark glänzt und so vom Löffel abreisst, dass lange Spitzen
hängenbleiben 1 1/2 g (1/2 gestr. Tl.) Backpulver in den erkalteten
Teig rühren. Aus dem Teig 3 Böden backen, dazu jeweils 1/3 des
Teiges auf einen gefetteten, mit Weizenmehl bestäubten
Springformboden (Durchm. ca. 26 cm) streichen. Darauf achten, dass
die Teiglage am Rand nicht zu dünn ist, damit der Boden nicht zu
dunkel wird). Jeden Boden ohne Springformrand backen, bis er
hellbraun ist.

Backen : Strom: 200-225/Gas: 5 Min. vorheizen 4-5, backen 4-5

Backzeit: 20-25 Minuten Das Gebäck nach dem Backen sofort vom
Springformboden lösen, auf einem Kuchenrost erkalten lassen (wichtig,
da der Dampf entweichen muss).

Für die Füllung:

Sauerkirschen abtropfen lassen, von dem Saft 250 ml (1/4 l) abmessen
(evtl. mit Wasser ergänzen), die restliche Stärke mit 4 El. von dem
Saft anrühren, den übrigen Saft zum Kochen bringen. In den von der
Kochstelle genommenem Saft die angerührte Speisestärke rühren,
einmal kurz aufkochen lassen, die Kirschen darunter geben, evtl. mit
Zucker abschmecken, die Masse kalt stellen. Sahne 1/2 Min. steif
schlagen, gesiebten Puderzucker mit Sahnesteif und Vanillezucker
mischen, einstreuen, die Sahne steif schlagen, den Knetteigboden
dünn mit rotem Johannisbeergelee bestreichen, mit einem
Brandteigboden bedecken, diesen zunächst mit der Kirschcreme, dann
mit etwa 1/3 der Schlagsahne bestreichen, darauf den zweiten
Brandteigboden legen, mit der restlichen Sahne bestreichen, den
dritten Boden zerbröckeln, auf der Sahne verteilen und mit
Puderzucker bestäuben.
* From: Michel@eloi.zer.sub.org - Newsgroups: Of zer.t-netz.essen
Erfasser: Michel Datum: 13.05.1993 Stichworte: ZER, Torten, Kuchen,
Kirschen, Brandteig, Knetteig

Stichworte: Zutaten, Zubereitungsart, Früchte, Kuchen, Kirschen,
Torten, Brandteig, Knetteig, ZER

Stichworte: Kuchen, Backwerk, Pralinen