Zubereitung:
Flussaal Eel (engl.) / Anguille (franz.) / Anguilla (ital.) /
Anguila (span.)

Familie: Süsswasser- und Wanderfische Man unterscheidet Spitzkopf-
und Breitkopfaal. Der junge, nur 3 cm lange Fisch wandert vom tiefen
Meer zu den Küsten. Bleistiftdick- und lang steigt er dann
flussaufwärts. In den Flüssen verbringt er sein Leben und erreicht
eine Länge von 1m.

Nach 5 bis 6 Jahren kehren die geschlechtsreifen Aale ins Meer
zurück, um zu laichen.

Aal gehört zu den Fettfischen und ist einer der edelsten Räucher-
fische. Am schmackhaftesten ist das Fleisch von Flussaalen, die etwa
1 kg wiegen.

Zubereitungsarten:

Für Aal blau wird der schuppenlose Fisch mit der Haut gegart.
Ansonsten verwendet man ihn gehäutet. Dafür am Kopfende rundherum
eine Kerbe in die Haut schneiden, in diese eine Schnur ziehen und
den Aal an eine Türklinke hängen. Die Haut nun mit einem Messer
etwas lösen, dann mit einem Tuch fassen und nach unten hin abziehen.

Am besten kauft man Aal bereits gehäutet.

Gehäuteter Aal kann gebraten, in Bier oder Apfelwein gedünstet,
gegrillt sowie bemehlt oder durch Ausbackteig gezogen fritiert
werden.

Geeignete Gewürze:

Cayennepfeffer, Cognac, Estragon, Kapern, Kerbel, Knoblauch, Lorbeer,
Meerrettich, Muskatnuss, Petersilie, weisser Pfeffer, Pimpinelle,
Portwein, Salbei, Sauerampfer, Senf, Sherry, Zitrone.

Beilagen:

Austern, in Weisswein eingeweichte Backpflaumen, Champignons,
Kräuterbutter, gewürfelte Paprikaschoten, Sardellenbutter,
Schalotten, Spargelspitzen, ausgebratene Speckwürfel, Tomatenwürfel,
Zwiebeln,; Kräutersauce, Sahne- Weinsauce, Tomatensauce. Stichworte:
Zutaten, Sonstige Stichworte, Fisch, Informationen, P1, Info

Stichworte: Fisch