31 1/4 Gramm Zucker
1/8 Würfel Hefe (21 g)
125 Gramm Mehl
1/4 Prise Salz
62 Gramm Butter
1 mittl. Säürliche Äpfel
7 1/2 Gramm Puddingpulver Vanille
100 ml Apfelsaft
1 Essl. Rosinen
50 Gramm Marzipan-Rohmasse
1/4 Ei (Gew.-Kl. M)
1 Essl. Puderzucker
3/4 Teel. Zitronensaft
1/2 Essl. Haselnussblättchen
Zubereitung:
Milch und 200 ml Wasser erwärmen. 40 g Zucker und Hefe zufügen und
verrühren, bis die Hefe aufgelöst ist. Mehl, Salz und Hefemischung
verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen.
Kalte Butter auf bemehlter Fläche zu einem ca. 20 x 20 cm großen
Quadrat ausrollen. Hefeteig auf bemehlter Fläche zu einem ca. 40 x
40 cm großen Quadrat ausrollen. Butterstück diagonal in die Mitte
des Hefeteiges legen. Teigecken über das Butterstück schlagen. Zu
einem Rechteck von 30 x 40 cm ausrollen. Rechteck dreifach
übereinanderschlagen und erneut ausrollen. Vorgang zweimal
wiederholen, dann den Teig ca. 30 Minuten kühl stellen. Die Äpfel
schälen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden.
Puddingpulver mit ca. 1/8 l Apfelsaft verrühren. Restlichen Saft,
Äpfel, Rosinen und Zucker aufkochen und 1-2 Min. dünsten.
Puddingpulver in das Kompott rühren, nochmals aufkochen. Abkühlen
lassen. Marzipan und Ei cremig rühren. Plunderteig halbieren, beide
Stücke zu je einem Rechteck von ca. 20 x 40 cm Größe ausrollen. Von
den kurzen Seiten jeweils 5 Streifen von 1/2 cm Breite abschneiden
und beiseite legen. Rechtecke auf 2 mit Backpapier ausgelegte
Backbleche legen. Zuerst die Marzipanfüllung der Länge nach auf die
Mitte der Streifen streichen (ca. 12 cm breit). Kompott darauf
verteilen. Teigstreifen quer über die Füllung legen. Ränder bis zur
Füllung aufrollen. Teigkanten mit mehrfach geknickter Alufolie
umlegen. Nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 Grad /
Gasherd: Stufe 2) etwa 30 Minuten backen. Puderzucker und
Zitronensaft glatt verrühen, abgekühlte Plunderstreifen damit
bestreichen. Mit Haselnußblättchen bestreuen. Zubereitungszeit ca. 2
Std. (ohne Wartezeit). Arbeitszeit ca. 1 1/2 Std. Pro Stück ca. 410
kcal / 1720 kJ. Quelle: Laura 40/1997
Stichworte:
Stichworte: Kuchen, Backwerk, Pralinen
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