1
2,50
500
300
1
1
5
2
3
1
0,50
800
1
300
100
4
200
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Liter
g
g
g
kg
ml
g
g
|
Kalbshaxe
Wasser; Menge anpassen
Siedfleisch
Suppengemüse; (Lauch,
- Sellerie, Karotten)
Knoblauhchzehe
Nelke
Wacholderbeeren;
- zerquetscht
Tomaten
Petersilienstengel
Zweig Thymian
Zwiebel; auf der
- Herdplatte geröstet
Kalbfleisch; in dünnen
- Scheiben
Salatkartoffeln; gekocht
Salz und Pfeffer
Olivenöl
Weisse Trüffeln
Markknochen
Pariser Brotscheiben;
- geröstet
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Zubereitung:
Die Haxe kurz auf allen Seiten anbraten. In einem Bouillontopf
Wasser aufkochen, Siedfleisch und Haxe hineingeben, kurz aufkochen
lassen, abschäumen. Gemüse, Gewürze, ausgedrückte Tomaten, Kräuter
und Zwiebel dazugeben.
Das Ganze zwei Stunden unterm Siedepunkt gar ziehen lassen, dabei
die Bouillon immer gut abschäumen und entfetten. Siedfleisch und
Haxe für einen pikanten Salat aufheben. Bouillon passieren, in ein
Fonduegeschirr geben und erhitzen. Kalbfleischscheiben mit der
Fonduegabel darin garen, so dass sie noch leicht rosa bleiben.
Pellkartoffeln heiss schälen und in einen halben Zentimeter dicke
Scheiben schneiden, Fleisch darauflegen, eventuell mit Salz und
Pfeffer nachwürzen. Alles mit Olivenöl nappieren, darüber eine
grosßügige Schicht weisse Trüffeln reiben. Restliche Bouillon mit
dem erhitzten Mark und gerösteten Brotscheiben zum Abschluss
servieren.
* Quelle: Nach: Horst Petermann, in: Cosmopolitan 12/91 Erfasst:
Barbara Furthmüller Erfasser: Barbara Datum: 30.01.1996 Stichworte:
Fleisch, Kalb, Fondue, Trüffel, P1
Stichworte: Zutaten, Zubereitungsart, Fleisch, Gemüse, Werkzeug,
Arten, Innereien, Fondue, P1, Kalb, Trüffeln
Stichworte: Fleischgerichte
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