Zubereitung:
Für das Gemüse Champignons putzen, waschen, m. Zitronensaft
beträufeln. Zwiebel abziehen, fein würfeln, Butter zerlassen, die
Zwiebelwürfel glasig dünsten lassen. Die Champignons hinzufügen, mit
Salz, Pfeffer, Thymian würzen, gar dünsten lassen. Butter zerlassen,
Erbsen abtropfen lassen, mit dem Krabbenfleisch in der Butter
erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Forellen unter
fliessendem, kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, rund binden. Für
den Sud Wasser mit Weisswein und Essigessenz vermengen. Suppengrün
putzen, waschen, grob zerkleinern. Zwiebel abziehen, mit Nelken
spicken. Suppengrün, Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Salz
in die Flüssigkeit geben, zum Kochen bringen. Die Fische hineingeben
und gar ziehen lassen. Für die Sherrysauce Mayonnaise mit Sherry und
Ingwerpulver verrühren, mit Zitronensaft und Zucker abschmecken. Die
garen Forellen vorsichtig aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen, mit
dem Gemüse auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit
Zitronenachteln und Dill garnieren. Die Sherrysauce dazu reichen.
Beilage: Petersilienkartoffeln, Salat Dünstzeit für die Champignons:
10-15 Min. Garzeit für die Fische: 15-20 Min.

Menge: 4 Portionen
** From: Peter_Mackert@p7.f410.n2476.z2.schiele-ct.de Date: Mon, 07
Mar 1994 19:56:14 +0100 Newsgroups: fido.ger.kochen Erfasser: Peter
Datum: 18.04.1994 Stichworte: Fisch, Hauptspeise, Forelle

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Hauptspeise

Stichworte: Fisch