1,38
1
50
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kg
g
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Forellenfilets
Würzen Salz, Pfeffer
Butter
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FÜR DIE SAUCE
150
300
150
1
100
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ml
ml
g
g
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Fischglace
Doppelrahm
Butter
Abschmecken Salz, Pfeffer
Brennesseln
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FÜR DIE GARNITUR
100
1
|
g
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Blätterteig mit Butter
Eigelb
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KONVERTIERT FÜR DAS ECHO
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Peter Mess 235:570/210
Original aus Compuservearea
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Zubereitung:
Vorbereitung - Forellenfilets schräg in dicke Scheiben schneiden -
Brennesseln abzupfen, waschen, blanchieren und grob hacken -
Fleurons ausstechen, mit Eigelb bestreichen und backen Zubereitung -
Kochgeschirr sparsam mit flüssiger Butter bepinseln -
Forellenscheiben würzen, darauflegen und mit Butterpinsel
bestreichen - Unter dem Salamander auf den Punkt garen - Fischglace
und Doppelrahm aufkochen und etwas reduzieren lassen - Vom Herd
nehmen und mit der kalten Butter aufmontieren - Abschmecken und die
Brennesseln zufügen - Sauce in ein Anrichtegeschirr geben -
Forellenscheiben darauf anrichten und mit Fleurons garnieren Recipe
By : Danny Stocker, Mr-Freudenberg, Berne Switzerland
: Gepostet von Peter Mess Stichworte: Zutaten, Menüfolge, Fisch, P10,
Vorspeise, :Notizen, :, (**), von, Gepostet, Peter, Mess
Stichworte: Fisch, P10, Vorspeisen :Notizen (**) : :
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