560
20
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g
g
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Forellenfilets
Salz
Pfeffer
Butter
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FÜR DIE SAUCE
60
120
60
40
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ml
ml
g
g
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Fischglace
Doppelrahm
Butter
Salz
Pfeffer
Brennesseln
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FÜR DIE GARNITUR
40
0,40
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g
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Blätterteig mit Butter
Eigelb
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KONVERTIERT
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- Peter Mess 235:570/210
- Original aus Compuserve
- von Danny Stocker
- MR-Freudenberg, Bern CH
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Zubereitung:
Forellenfilets schräg in dicke Scheiben schneiden. Brennesseln
abzupfen, waschen, blanchieren und grob hacken. Fleurons ausstechen,
mit Eigelb bestreichen und backen. Kochgeschirr sparsam mit
flüssiger Butter bepinseln. Forellenscheiben würzen, darauflegen und
mit Butterpinsel bestreichen. Unter dem Salamander auf den Punkt
garen. Fischglace und Doppelrahm aufkochen und etwas reduzieren
lassen. Vom Herd nehmen und mit der kalten Butter aufmontieren.
Abschmecken und die Brennesseln zufügen. Sauce in ein
Anrichtegeschirr geben. Forellenscheiben darauf anrichten und mit
Fleurons garnieren
Stichworte: Zutaten, Fisch, Forelle
Stichworte: Fisch
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