Zubereitung:
Forellen schuppen und saubern, aufschneiden und entgräten.
Hechtfleisch mehrmals durch den Wolf drehen oder im Mixer pürieren.
Mit einigen EL Creme fraiche und den Eiern sowie etwas Salz und
Pfeffer zu einer schaumigen Creme verschlagen. Die Forellen damit
füllen, den Rest beiseite stellen. Aus den Fischabfällen einen
kräftigen Sud bereiten, disen auf 1/4 Liter einkochen und mit etwas
Mehlbutter binden. Eine breite, flache feuerfeste Form ausbuttern.
Mit sehr sehr klein gehackten Schalotten auslegen, darauf die
Forellen aufs die Seite legen. Die Zwischenräume mit der restlichen
Hechtfarce ausfüllen. Mit Butterstückchen belegen, salzen und
pfeffern. Den Weisswein zugiessen und im vorgeheizten Ofen bei 175
Grad etwa 15 Minuten backen. Forellen vorsichtig herausnehmen und
auf eine vorgewärmte Platte legen. Den Sud in der Form zusammen mit
dem Sud einkochen lassen und mit der restlichen ´Creme fraiche
verrühren und die Forellen damit begiessen. SOFORT servieren
axelvoss@aol.com (AxelVoss) am : : 22.10.1999 in de.
rec.mampf

Stichworte: Zutaten, Fisch, Forelle

Stichworte: Fisch
Erfasser: Frank Dingler :Notizen (*) : Gepostet: