Zubereitung:
Forellen waschen und mit Pfefferkörnern und Lorbeerblatt in einem
Liter Salzwasser bei kleiner Hitze 10 bis 15 Minuten kochen.
Forellen herausnehmen und die Filets herauslösen. Fischbrühe durch
ein Sieb giessen. Butter erhitzen und das Mehl darin andünsten.
Fischbrühe hinzufügen und aufkochen lassen. Die Hälfte der
Forellenfilets in Stücke schneiden. Den Rest im Blitzhacker oder
Mixer pürieren. Restliche Gräten aus dem Fischpüree entfernen.
Fischpüree zur Suppe geben, gut durchrühren. Die Suppe eventuell
noch einmal durchsieben. Sahne halbsteif schlagen und unter die
Suppe ziehen. Mit Zitronensaft, Calvados, etwas Koriander und Salz
abschmecken. Forellenstücke in die Suppe geben. Mit abgezupftem Dill
garnieren. Kochen 10-15 Min. Zubereitung 20
Min. Menge ca. 6 Personen Erfasser: Lothar Datum:
13.01.1993 Stichworte: Forellen, Suppen, Vorspeisen, Cremesuppen,
Forellencremesuppen, Fisch, Fischsuppen, Fischcremesuppen

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Stichworte: Vorspeisen, Suppen