Zubereitung:
Die gewürfelte Zwiebel in der heißen Butter glasig dünsten, die
entkernten und kleingeschnittenen Paprikaschoten dazugeben, kurz
andünsten, mit dem Weißwein ablöschen und auf ein Viertel einkochen
lassen. Die Sahne dazugeben, kurz aufkochen lassen, alles im Mixer
pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein Sieb gießen.
Die Butter mit dem Pürierstab untermixen. Gemüsereis: Langkornreis
in reichlich kochendem Salzwasser etwa 18 Minuten körnig kochen,
abspülen. Zwiebel in Würfel schneiden und in Olivenöl glasig dünsten,
den geputzten und in Würfel geschnittenen Paprika dazugeben, kurz
andünsten und den gekochten Reis nun zufügen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Forellenfilet: Weißbrotscheiben mit den Kräutern in der
Moulinette fein zerkleinern, dann mit einem Eßlöffel Butter
vermischen. Aus den Forellenfilets mit einer Pinzette die Gräten
zupfen und das Filet danach auf ein gebuttertes Blech legen. Salzen,
pfeffern, die Kruste darüberstreuen und unter dem Grill goldbraun
backen. Gemüsereis und Sauce auf dem Teller anrichten, das
Forellenfilet auf die Sauce legen und servieren.
: : Gepostet von Joachim Michäl Meng Stichworte:
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