Zubereitung:
Kartoffeln waschen, schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser
mit wenig Kümmel garen. Abschütten, in Butter anschwenken und leicht
salzen. Das Wurzelgemüse putzen, schälen und in feine Streifen
schneiden. Die Kräuter fein hacken und mit dem Ei verquirlen.
Butterschmalz erhitzen und die fein geschnittenen Gemüsestreifen
darin mit wenig Brühe auf den Biß garen. Mit Jodsalz und Pfeffer
würzen. Creme fraiche und grüne Pfefferkörnerkörner dazugeben, alles
leicht einkochen lassen. Abschmecken. Die Forellenfilets mit weißem
Pfeffer und Jodsalz würzen. Mit Zitronensaft beträufeln, in Mehl
wenden und anschließend durch das Kräuterei ziehen. Gleich in nicht
zu heißem Butterschmalz von beiden Seiten goldgelb braten.
Gemüsestreifen auf Tellern anrichten, Butterkartoffeln dazusetzen
und die gebratenen Filets auf Gemüse setzen. Mit Zitronenscheiben
garnieren. Unser Tip: Forelle enthält nur 2 g Fischfett pro 100 g.
Das sind hauptsächlich positive ungesättigte Fettsäuren. Diese
regulieren den Blutfett- und Cholesterinspiegel. Das Fischfett ist
Träger der lebensnotwendigen Vitamine A, D und E. Diese Vitamine
sorgen für gesunde Knochen, schöne Haut, glänzende Haare und gute
Augen. Die Forelle enthält außerdem reichlich nervenstärkende B-
Vitamine: B2, B6, B12 und Niacin.

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