Zubereitung:
Die Forellenfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In der heissen
Butter Schalotten, Knoblauch und Salbei anziehen lassen, die
Steinpilze beigeben, mitdünsten und mit dem Chianti ablöschen. Die
gewürzten Forellenfilets darauf legen, mit einem Butterpapier
abdecken und etwa 8 Minuten pochieren. Die Forellenfilets
herausnehmen und warm stellen. Den Dünstfond durch ein Sieb giessen.
Die Steinpilzmischung ebenfalls warm stellen. Den Fond aufkochen und
auf die Hälfte einreduzieren. Die Tomatenwürfel beigeben, nochmals
aufkochen, vom Feuer nehmen und die kalte Butter einarbeiten. Gut
abschmecken, die Steinpilze wieder beigeben und gut daruntermischen.
Die Filets auf vorgewärmte Teller geben, mit der Sauce überziehen
und zusammen mit Reis oder selbstgemachten Nudeln servieren.

Stichworte:

Stichworte: Fisch