Zutaten:
3,2 kg Forellenfilets
400 Gramm Butter
800 ml Weisswein
400 ml Weißer trockener Vermouth
4 Zwiebel
4 Teel. Estragon
800 ml Rahm
Salz und Pfeffer
Zitronensaft

======================QUELLE======================
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-- Erfasst *RK* 16.06.1998 von
-- Ulli Fetzer -

Zubereitung:
Weißwein und Vermouth zusammen mit der gehackten Zwiebel, Estragon
und Pfeffer einkochen lassen. 80 g Butter unter stetigem Rühren mit
dem Schneebesen flockenweise darunter ziehen. Mit Salz und
Zitronensaft abschmecken. Die ausgenommenen Forellenfilets salzen,
pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Den gewürzten Fisch kurz
in der restlichen Butter braten und anrichten. Die Sauce darüber
geben.

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