Zubereitung:
Das Toastbrot grob würfeln und in der Moulinette fein zerkrümeln.
Die Zwiebeln pellen, fein würfeln und in der Butter (I) andünsten.
Den Dill fein schneiden. Eine Hälfte der Zitrone auspressen, die
andere in dünne Scheiben schneiden, diese vierteln. Vom geräucherten
Forellenfilet die Haut ablösen. die geräucherten und die frischen
Forellenfilets grob würfeln, in der Moulinette fein pürieren. Mit
der Hälfte vom Toastbrot, dem Zitronensaft, Zwiebeln, Dill und den
Eiern (I) glatt verkneten. Salzen, pfeffern und aus der Masse pro
Person 2 Frikadellen formen. Das restliche Ei verquirlen. Die
restlichen Brotkrümel mit den Mandeln mischen. Die Frikadellen
zuerst durch das Ei ziehen und dann gleichmässig in der Mandel-
Brösel-Mischung panieren. Den Spargel schälen und die holzigen Enden
abschneiden. Spargel in wenig kochendem Salzwasser mit dem Zucker
und der Butter (II) in etwa 15 Minuten bissfest kochen. Die
Frikadellen in einer grossen Pfanne im Öl bei mittlerer Hitze auf
jeder Seite 6-7 Minuten hellbraun braten. Die Butter (III) goldbraun
schmelzen lassen. Den Spargel gut abtropfen lassen, auf Tellern
verteilen und mit der braunen Butter beträufeln. Die Frikadellen
dazulegen und mit den Zitronen dekorieren. Den Kerbel grob zerzupfen
und darüberstreuen. Dazu passen Salzkartoffeln. Anmerkung: Getestet
mit Äschen (3 Äschen ergaben 350 g Filet). Sehr gut!

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