Zubereitung:
Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Das
Forellenfilet häuten, das Fischfleisch mit Zitronensaft und 50 ml
Schlagsahne im Mixer pürieren. Die restlich Sahne mit dem
Handrührgerät steifschlagen. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken,
in einem kleinen Topf auf 1/2 oder Automatik-Kochstelle 2-3 auflösen,
etwas vom Forellenpüree unter die Gelatine rühren, danach ins
restliche Forellenpüree rühren. Dann sofort die Sahne unterziehen
und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Die Forellenmousse in einen
Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die Masse vom Rand nach innen
auf die Vollkornbrottaler spritzen. Mit einigen Dillzweigen und ein
paar Zitronenspalten garnieren. Auf einer großen Platte anrichten.
Die Vollkornbrottaler mit Forellenmousse bis zum Servieren kalt
stellen.

:Notizen (*) : : : Quelle: Winke & Rezepte 09 / 99
: : der Hamburgischen Electricitätswerke AG :Notizen
(**) : : : Erfasst und aufbereitet von Lothar
Schäfer : : (Lothar.Schäfer@ruhr-uni-bochum.de)
:Zusatz : : : Zubereitungszeit :
: 40 Minuten :Pro Person ca. : 226 kcal :Pro Person ca. : 949
kJoule Stichworte: Zutaten, Monat, Sonstige Stichworte, Menüfolge,
Fisch, September, Informationen, Forelle, P8, Vorspeise, Normal,
:Notizen, (*), :, Quelle:, &, Rezepte, /, der, Hamburgischen,
Electricitätswerke, AG, :Zusatz, Zubereitungszeit, Minuten, (**),
Lothar, Schäfer, (Lothar, Schäfer@ruhr-uni-boc, de), :Pro, Person,
ca, kcal, kJoule, Erfaßt, von, 09, und, 40, 99, aufbereitet, 226, 949

Stichworte: Fisch, Forelle, Normal, P8, September, Vorspeise