Zubereitung:
Das Forellenfilet enthäuten und, falls nötig, entgräten. Die Haut in
den Fischfond geben und etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze ziehen
lassen. Das Gelatineblatt in kaltem Wasser einweichen. Die Haut aus
dem Fond fischen und die eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine
darin auflösen.

Das Fischfleisch im Mixer kurz pürieren, dann durch ein feines Sieb
streichen und erneut mit dem Fischfond aufmixen. In eine Schüssel
geben und etwas abkühlen lassen.

Die Sahne steif schlagen und unter die Fischcreme ziehen. Mit Salz,
Pfeffer und Zitronensaft herzhaft abschmecken. Die Masse in eine
höhere Form füllen und zugedeckt im Kühlschrank fest werden lassen.

Den Feldsalat putzen und gründlich waschen. Essig, Salz und Pfeffer
verrühren, bis sich das Salz völlig aufgelöst hat, dann unter
ständigem Weiterrühren das Öl dazugiessen.

Mit zwei Esslöffeln eiförmige Nockerl abstechen und auf dem Salat
anrichten. Wenn ihr zufällig Cocktailtomaten im Haus habt, könnt ihr
den Salat noch zusätzlich mit den geviertelten Mini-Tomaten
garnieren.

Als Dinner for Two (26.4.95)

Vorspeise: Forellennockerl auf Feldsalat

Hauptspeise: Gefüllte Kalbsleberschnitzel

Nachspeise: Krokant-Halbgefrorenes mit Fruchtsauce
** Gepostet von Franz Betzel Date: Mon, 17 Apr 1995 Erfasser:
Christa & Franz Datum: 11.09.1995 Stichworte: Salat, Fisch, Forelle,
Dinner, P2

Stichworte: Zutaten, Menüfolge, Fisch, Salat, Forelle, P2, Dinner

Stichworte: Vorspeisen, Suppen