Zutaten:
Forelle

======================QUELLE======================
SAT.1 TEXT - Ulli Fetzer

Zubereitung:
Alle Forellenarten gehören zu der Familie der Salmoniden. Das sind
lachs- oder forellenartige Fische, die als besonderes Merkmal eine
Fettflosse zwischen der Rücken- und Schwanzflosse haben. Die
Regenbogenforelle hat ihren Namen durch ihre Farbe erhalten. Entlang
den Körperseiten zieht sich ein breites, rötliches, in den
Regenbogenfarben schillerndes Band. Die Regenbogenforelle wurde in
den achtziger Jahren des vergangenen Jahrhunderts aus Nordamerika
eingeführt. Sie ist heute der Hauptwirtschaftsfisch der
Forellenzuchtbetriebe und hat dort die heimische Bachforelle immer
mehr verdrängt. Die Regenbogenforelle ist robuster und wächst bei
intensiver Fütterung besser als die Bachforelle.

Forellen werden lebend, tiefgefroren, in Eis verpackt und geräuchert
angeboten. Die meisten der aus heimischen Zuchtbetrieben stammenden
Forellen werden lebend gehandelt.

Tips zum Einkauf:

Größensortierungen und Grätenanteile beeinflussen die Preise. Große
Fische sind zwar meistens etwas teurer als kleine, haben aber auch
günstigere Fleisch-Gräten-Anteile. Beim Einkauf einer frischen
Forelle immer darauf achten, daß die Kiemen rot, die Augen klar und
die äußere Schleimhaut unverletzt ist. Kaufen Sie nur so viel, wie
Sie für die geplante Mahlzeit benötigen, denn Forellen sollten
unbedingt ganz frisch zubereitet werden. Wenn nötig, an einem
dunklen, kühlen Ort lagern, am besten in ein feuchtes Essigtuch
gewickelt und nur für kurze Zeit. Stichworte: Zutaten, Sonstige
Stichworte, Fisch, Grundrezept, Forelle

Stichworte: Grundlagen, Informationen