Zubereitung:
Alle Kräuter (ca. 300 g) verlesen, gründlich waschen und abtropfen
lassen. Zusammen mit den abgezogenen Zwiebeln recht fein wiegen oder
hacken und in eine grosse Schüssel geben. Mit Essig, Öl, Schmand und
Joghurt verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt an einem
kühlen Ort mindestens! 1 Stunde durchziehen lassen. Danach die
hartgekochten Eier grob hacken und unterrühren. Nochmals mit Salz,
Pfeffer und eventuell etwas Zucker abschmecken, etwa 15 Minuten
durchziehen lassen und zu Pellkartoffeln servieren.

Info:

Für die berühmt gewordene Frankfurter Grüne Sauce, die in ganz
Hessen bekannt ist, gibt es unterschiedliche Zubereitungsarten. Man
kann z.B. die hartgekochten Eigelb auslösen, durch ein Sieb
streichen, zunächst mit Essig und Öl verrühren und erst dann alle
anderen Zutaten unterrühren. Es gibt auch Rezepte nur mit Öl
anstelle der sauren Sahne. Unser Rezept ist ein seit vielen Jahren
bewährtes und beliebtes Familienrezept. Unerlässlich ist in jedem
Fall die Mischung aus mindestens sieben frischen Kräutern.

Im Frankfurter Raum werden die Kräuter in der richtigen
Zusammensetzung im Frühjahr und Sommer fertig abgepackt auf
Wochenmärkten und in Gemüsegeschäften als Frankfurter Grüne Sosse
angeboten. In vielen Familien ist die Grüne Sauce zusammen mit
Pellkartoffeln das traditionelle Essen an Gründonnerstag. Sie
schmeckt aber auch hervorragend im Sommer zu kaltem gekochten
Rindfleisch oder Fisch.

Man kennt diese Sauce in Frankfurt bereits seit mehr als hundert
Jahren. Schon Goethe soll sie bei seiner Mutter, Frau Aja, ganz
besonders gern gegessen haben. Ein gedrucktes Rezept erschien zum
ersten Male 1860 in dem Frankfurter Kochbuch von Wilhelmine Rührig.
Der Ursprung dieser Sauce geht vermutlich auf die französische sauce
vinaigrette zurück, die von den Frankfurtern mit ihren heimischen
Küchenkräutern und später auch saurer Sahne angereichert wurde.
* Source: Leichte Küche Frankfurt ** From: J_Meng@lonestar.rüssel.
sub.org (Joachim M. Meng) Date: 16 Apr 1994 22:30:00 +0100 Erfasser:
Joachim Datum: 28.04.1994 Stichworte: Saucen

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Stichworte: Saucen, Marinaden