Zubereitung:
Eine grosse, flache Auflaufform fetten. Die Zucchini waschen,
abtrocknen und putzen. Die Früchte halbieren, mit einem Löffel das
Fruchtmark herausheben, dabei einen etwa 0,5 cm breiten Rand
stehenlassen. Das Fruchtmark grob hacken. Die Zucchini-Hälften in
die gefettete Form legen. 1 EL Butter erhitzen, das Fruchtmark bei
starker Hitze etwa 5 Minuten anbraten. Mit Salz abschmecken und
möglichst viel Flüssigkeit einkochen lassen. Die Zwiebel schälen und
fein würfeln. Die Champignons gründlich abreiben und hacken. 2 EL
Butter erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig braten, Pilze
dazugeben, salzen und einige Minuten anbraten. 50 ml Weisswein
dazugiessen und unter Rühren bei mittlerer Hitze die Flüssigkeit
einkochen lassen. In einer Schüssel das gedünstete Zucchinimark, die
Pilze, 1 Eigelb, Petersilie, Zwiebel und Semmelbrösel vermischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung in die Zucchinihälften
geben. Die restliche Butter in Flöckchen darauf setzen, restlichen
Weisswein und die Brühe dazugiessen. Die Zucchini im Backofen bei
160 etwa 20 Min. überbacken. Die Zucchini aus der Form nehmen und
warm stellen. Die Weinbrühe mit Creme fraiche und dem Eigelb
vermischen, unter Rühren erhitzen, bis die Sauce leicht eindickt,
aber nicht mehr kochen lassen. Die Sauce zu den gefüllten Zucchini
servieren.

Stichworte: Zutaten, Gemüse, Zucchini, :Notizen, (*), :, Quelle:,
Greenbag, 34/99

Stichworte: Zucchini :Notizen (*) : Quelle: Greenbag 34/99