Zubereitung:
Schweinefleisch durch den Fleischwolf drehen. Schinken in sehr feine
Würfel schneiden.

Schnittlauch in Röllchen schneiden, Petersilie fein hacken.
Knoblauchzehen (Anzahl >= 0, fakultativ) pressen.

Die so vorbereiteten Zutaten mit den Gewürzen gut vermischen. Falls
die Masse zu trocken ist, 1 bis 2 Eier einarbeiten. Die Masse ist
dann richtig, wenn die Oberfläche schön glatt ist.

Die Masse in eine feuerfeste Terrine füllen. Die Form verschliessen
(Alufolie oder Deckel) und entweder in die Fettpfanne (Saft-) oder
eine grössere, feuerfeste Form stellen.

Beide Formen in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen stellen. Die
äussere Form mit kochendem Wasser füllen. (Auf die Heizschlangen
aufpassen!)

Garzeit: 2,5 Stunden.

1 bis 2 Tage an einem kühlen Platz durchziehen lassen.

Bei den Terrinen habe ich folgende (zum Teil leidvolle) Erfahrungen
gemacht:

Fleisch unbedingt vom Metzger durch den Wolf drehen lassen, es sei
denn man hat einen dedizierten Fleischwolf. In der Mulinette (Mixer)
geht's nicht so gut - Es dauert sehr lange und das Resultat ist i.A.
nicht so fein.

Ausserdem darf das Fleisch beim dem Vorgang nicht warm werden und
schon gar nicht denaturieren. (Quelle: Bocuse) Bei Pasteten in
Kastenformen ist es nützlich, die Form mit Backpapier auszukleiden;
das vermeidet unangenehme Überraschungen beim Stürzen.

Fleischterrinen 1 bis 2 Tage an einem kühlen Ort aufbewahren
* Das Rezept ist ein Brigitte-Sammelrezept ** From: Alex@ee.uni-sb.
de (Alexander Bachmann) Date: 29 Nov 1993 10:59:39 GMT Erfasser:
Alex Datum: 02.12.1993 Stichworte: Terrinen, Brunch, Party

Stichworte: Jahreszeit, Festlichkeiten, Party, Terrinen, Brunch

Stichworte: Pasteten, Terrinen