Zubereitung:
Das Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. Das Fleisch und
die Knochen waschen und mit dem Suppengrün, dem Bouquet garni, den
Pfefferkörnern, etwas Salz und dem Wasser 2 1/2 Stunden leicht
kochen lassen. Die Bouillon abkühlen lassen. Das Fleisch, die
Knochen und das Gemüse entfernen. Die Suppe durch ein mit einem
feuchten Mulltuch ausgelegtes Sieb giessen, völlig kalt werden
lassen und entfetten. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe schälen.
Die Zwiebeln in sehr dünne Scheiben schneiden. Einen Schmortopf mit
der halbierten Knoblauchzehe ausreiben. Die Butter im Topf zerlassen,
die Zwiebeln bei schwacher Hitze darin goldbraun schmoren, mit der
Bouillon aufgiessen und 1 Stunde sacht kochen lassen. Die Suppe mit
Salz, dem Pfeffer und dem Weisswein abschmecken, portionsweise in je
eine feuerfeste Suppentasse füllen, mit je 3 Brotscheiben belegen
und den Käse auf das Brot streuen. Die Suppenportionen im
vorgeheizten Grill etwa 15 Minuten überbacken. Vorbereitungszeit: 15
Minuten, Garzeit: 3 1/2 Stunden, Fertigstellung: 45 Minuten

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