Zubereitung:
Birnen schälen, vierteln und entkernen. Gewürztraminer mit
Vanillinzucker erhitzen, die Birnenviertel hineingeben, etwa 3
Minuten darin ziehen lassen und dann in dem Sud erkalten lassen.
Nektarinen waschen, abtrocknen, entsteinen, kleinschneiden, im Mixer
pürieren, dann durch ein Sieb streichen und mit Himbeergeist
parfümieren. Pfirsiche häuten, halbieren, entsteinen und das
Fruchtfleisch in dünne Scheiben teilen. Für die Sabayon
Gewürztraminer mit Birnensud verrühren. Eigelb mit Zucker cremig
schlagen, die Schüssel in einen Topf mit heißem Wasser stellen und
den Gewürztraminer nach und nach mit dem Schneebesen unterschlagen,
dabei das Wasserbad langsam erhitzen. Die Sabayon ist fertig, wenn
die Masse etwa das doppelte Volumen erreicht hat. Die Sabayon aus
dem Wasserbad nehmen, mit Zimt abschmecken, die abgetropften
Birnenviertel und die Pfirsichscheiben auf großen Desserttellern
anrichten und zum Teil mit Nektarinenpüree und zum Teil mit Sabayon
überziehen.
: : : Quelle: erfasst von Peter Kümmel Stichworte:
Zutaten, Menüfolge, Früchte, Alkohol, Gewürze, Nachspeise, Eier,
Wein, Sekt, P4, Obst, Kümmel, Kalt, Ei, :Notizen, (*), :, Quelle:,
Erfaßt, von, Peter

Stichworte: Ei, Kalt, Obst, P4, Süßspeise, Wein :Notizen (*)