Zubereitung:
In einer Sauteuse die Butter schmelzen. Die Zwiebeln sowie das
Fleisch, welches in Stücke von 50-70 Gramm geschnitten sind, weiss
andünsten. (nicht rösten) Dann mit dem Mehl stäuben, dem Wein und
der Bouillon oder Fond ablöschen. Das Bouquet garni zugeben. Würzen
mit Salz, Pfeffer und Muskat nach Belieben. Etwa 1 Stunde zugedeckt
dämpfen. Bei starkem Eindünsten Flüssigkeit nachgiessen! Das Fleisch
herausstechen, die Sauce passieren, auf dem Feuer abrühren, indem
man nach und nach den Rahm und Zitronensaft beifügt. Danach das
Fleisch wieder in die Pfanne geben.

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