Zubereitung:
Das Suppenhuhn unter fliessendem Wasser gründlich waschen. Das
Wasser im Topf zum Kochen bringen, salzen, das Huhn und die
Pfefferkörner hineingeben und alles zum Kochen bringen.

Bei milder Wärme das Huhn etwa 90 Minuten kochen (im Schnellkochtopf
ca. 25 bis 30 Minuten).

In der Zwischenzeit das Suppengrün putzen. Die Porreestange der
Länge nach halbieren, auseinanderklappen und unter fliessendem
Wasser waschen. Das restliche Gemüse (Möhre, Sellerie und
Petersilienwurzel) schälen und alles kleinschneiden.

Suppengrün in die Hühnerbrühe geben und alles weichkochen. (Im
Schnellkochtopf etwa acht Minuten vor Ende der Garzeit beigeben).

Nach dem Kochen das Hühnerfleisch von Knochen und Haut befreien und
das Fleisch in mundgrosse Stücke schneiden.

Aus Fett, Mehl und Hühnerbrühe eine helle Einbrenne bereiten, gut
durchkochen lassen und das in Sahne verquirlte Eigelb darunterrühren.
Zuletzt das Fleisch und die geschälten und kleingeschnittenen
Spargel und die Champignons in die Sauce geben, aber nicht mehr
kochen lassen. Mit Wein oder Zitronensaft, Salz und Zucker
abschmecken.

Das Frikassee mit Petersilie bestreut zu körnig gekochtem Reis
servieren.

Tip! Als kleinen Farbtupfer gebe ich in die Sauce noch eine Handvoll
Tk-Erbsen.
* Quelle: Posted by K.-H. Boller modified by Bollerix ** Gepostet
von K.-H. Boller Date: Sat, 3 Jun 95 13: Erfasser: K.-H. Datum:
08.08.1995 Stichworte: Geflügel, Huhn, P4

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Geflügel, Huhn, P4

Stichworte: Geflügelgericht