Zubereitung:
Kartoffeln schälen und je nach Grösse halbieren oder vierteln.
Zugedeckt in Salzwasser weich kochen. Abschütten, abtropfen lassen,
in die Pfanne zurückgeben und auf der ausgeschalteten Herdplatte
trocken dämpfen. Während die Kartoffeln kochen, Petersilie,
Basilikum und Oregano fein hacken. Etwas von den Kräutern beiseite
stellen. Die Kartoffeln noch heiss durch das Passevite in eine
Schüssel treiben. Kräuter und Mehl dazugeben und mit den Kartoffeln
verkneten; der Teig darf noch leicht feucht sein. Wichtig: die
genaü Mehlmenge hängt vom Feuchtigkeitsgehalt der Kartoffeln ab und
kann stark varieren! Auf der bemehlten Arbeitsfläche aus dem
Kartoffelteig fingerdicke Rollen formen und diese wiederum in etwa
zwei cm lange Stücke schneiden. Die Gnocchi über einem mit Mehl
bestäubten Gabelrücken wälzen; das ergibt das typische
Streifenmuster der Gnocchi. Bis zum Kochen einzeln auf einem
bemehlten Küchentuch auslegen (nicht aufeinanderschichten, sonst
kleben sie!). Reichlich Salzwasser aufkochen. Die Gnocchi
portionenweise hineingeben und vor dem Siedepunkt gar ziehen lassen,
bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben
und in eine ausgebutterte Gratinform geben. Parmesan in feine Späne
hobeln oder reiben. Über die Gnocchi verteilen. Butter in einem
Pfannchen aufschäumen lassen. Die restlichen Kräuter hineingeben und
alles über die Gnocchi träufeln. Die Gnocchi im auf 200 Grad
vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille etwa zwölf Minuten
überbacken.

Stichworte:

Stichworte: Mehlspeisen, Nudeln