Zubereitung:
Hier möchte ich nun einige Möglichkeiten vorstellen, Frischkäse
selbst zu machen. Ihr werdet merken: er schmeckt anders als der
gekaufte, aber das ist ja bei den meisten hausgemachten Sachen so.

Was braucht man zum Käsemachen?

Mindestens ein sauberes Küchentuch, ein Sieb, eventuell eine
Käseform, einen grossen Topf, etwas zum Rühren, manchmal ein
Thermometer, ein Säurungsmittel (Filmjölk, Buttermilch, Kefir etc.
pp.), meistens Milch, Gewürze (Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kräuter,
andere Käse, Meerrettich, Curry, Paprika, Nüsse ...).

Faustregel 1:

Bei Käse mit Milch: je heisser die Milch erwärmt wird, desto
schnittfester wird der Käse.

Faustregel 2:

Käse würzen bevor die ganze Molke abgelaufen ist.

Reiner Filmjölkkäse mit Erwärmen:

Die Filmjölk leicht erwärmen, dabei immer schön rühren, damit alles
gleichmässig erwärmt wird. Das macht man solange, bis die Sauermilch
körnig wird (der Käse trennt sich von der Molke). Dann die Masse
durch das Küchentuch giessen. Im Küchentuch bleibt der Käse zurück.
Den Käse würzen. Je nachdem, weil feucht er sein soll, hängt man das
Tuch an einem Faden auf, sodass er weiter abtropfen kann, oder
belässt ihn so. Maximale Abtropfzeit 2 Stunden. Schnittfest.

Reiner Filmjölkkäse ohne Erwärmen:

Zimmerwarme Filmjölk durch das Küchentuch giessen. Abtropfen lassen
(ca. 24 Stunden). Streichkäse.

Käse aus Milch mit Filmjölk:

1 1/2 Liter Milch, 1/2 Liter Filmjölk

Die Milch erhitzen, nicht sieden lassen. Filmjölk dazugeben,
umrühren, kurz stehenlassen, dann wie gehabt durch das Küchentuch
giessen. Braucht nicht weiter abzutropfen.

Käse aus Milch mit Buttermilch:

Für 150 Gramm Käse 6 dl Milch, 1 dl Buttermilch

Milch unter Rühren erhitzen, sobald sie kocht, Hitze wegnehmen und
die Buttermilch hineinrühren. Stehenlassen, bis sich Käseklumpen
bilden. Wenn die Molke noch weiss ist, nochmal rühren, bleibt sie
noch immer weiss, noch etwas Buttermilch zugeben. Masse durch das
Sieb abgiessen. Abtropfen lassen. Schnittfest.

Reiner Buttermilchkäse:

Buttermilch leicht erwärmen (fingerwarm), immer rühren, bis sich die
Käsekörner von der Molke trennen. Danach durch das Küchentuch
abgiessen und abtropfen lassen. Streichkäse.

Käse aus Milch mit Kefir:

Ebenso wie Milch mit Buttermilch, nur anstatt der Buttermilch, Kefir
verwenden. Schnittfest.

Reiner Kefirkäse:

Kefir leicht unter rühren erwärmen, durch ein Küchentuch abgiessen
und über Nacht aufgehängt abtropfen lassen. Der Käse ist sehr weich,
ähnelt im Geschmack dem Boursin Käse. Am besten mit Knoblauch,
Pfeffer oder Kräutern.

Käse aus Milch mit Joghurt:

8 dl Milch, 2 dl Joghurt (ohne Zusätze)

Verfahren wie bei Käse aus Milch mit Buttermilch. Braucht nicht
länger abzutropfen.

Reiner Joghurtkäse:

Joghurt unter Rühren fingerwarm erwärmen, dann durch das Küchentuch
abgiessen, über Nacht aufhängen. Säürlich.

Käse aus Milch mit Zitrone:

1 Liter Milch, Saft einer Zitrone

Milch mit der Zitrone mischen und erhitzen (nicht kochen!). Sobald
das Käsen einsetzt, von dem Ofen nehmen und stehen lassen, bis die
Molke gelblich wird. (Sonst nochmal erwärmen). Durch ein Küchentuch
abgiessen und mehrere Stunden aufhängen.

Käse aus Milch mit Weinessig:

1 1/2 dl Milch, 1/2 bis 1 Teelöffel Weinessig

Essig mit Milch mischen, leicht erwärmen, dann wie bei Käse aus
Milch mit Zitrone. Dieser Käse ist wirklich Geschmackssache.

Sauresahnekäse:

Saure Sahne mit Zimmertemperatur durch ein Tuch giessen, 24 Stunden
zum Abtropfen aufhängen, Käse geschmeidig arbeiten und mit Gewürzen
mischen. (Salz, Kümmel, geriebener Käse (Grünschimmelkäse))
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