Zubereitung:
Zwiebeln schälen, 2 davon in Spalten schneiden. Möhre schälen,
würfeln. Wacholderbeeren grob hacken. Keule mit Salz, Pfeffer und
Wacholderbeeren einreiben.

20 g Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, Keule darin rundherum
anbraten. Möhre und Zwiebeln zufügen und kurz mitschmoren. Mit
Rotwein und 1/4 l Wasser ablöschen und aufkochen. Lorbeer und
Rosmarin zufügen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175
Grad / Gasherd: Stufe 2 ca. 1 3/4 Stunden schmoren. Die letzten 10
Minuten offen schmoren.

Übrige Zwiebel würfeln und in restlichem Butterschmalz anschmoren.
Rotkohl, Ananas und Saft zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zimt
abschmecken. Zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren. Toastbrot würfeln.
In Kräuterbutter goldgelb rösten. Petersilie fein hacken, mit dem
Klossmehl in 3/4 l kaltem Wasser quellen lassen. 12 Knödel formen,
Brotwürfel hineindrücken und mit angefeuchteten Händen schnell rund
formen. In reichlich kochendem Salzwasser kurz aufwallen lassen. Bei
schwacher Hitze ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.

Fertige Keule zugedeckt 5 - 10 Minuten ruhen lassen. Bratenfond
durch ein Sieb giessen, Sahne zufügen und aufkochen. Mit
Saucenbinder andicken. Salzen und pfeffern. Fleisch, Rotkohl und
Klösse anrichten. Klösse mit restlichen Kräutern bestreuen. Sosse
extra reichen.

Zubereitungszeit: ca. 2 1/4 Stunden Pro Portion ca. 3060 Joule ca.
730 Kalorien

Erfasser:

Datum: 11.05.1995 Stichworte: Wild, P6

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Wild, P6

Stichworte: Fleischgerichte