Zubereitung:
Spargel in kochendem Salzwasser 2 bis 3 Minuten blanchieren, gut
abtropfen lassen und abtröcknen.

Den Ausbackteig wie folgt zubereiten: Mehl, Bärlauchpaste, Eigelb
und Olivenöl in einer Schüssel vermischen. Das Bier nach und nach
dazugeben, bis der Teig glatt ist. Die Mischung nicht zu lange
bearbeiten. Bei Raumtemperatur eine Stunde stehenlassen. Danach das
Eiweiss zu Schnee schlagen und unmittelbar vor der
Weiterverarbeitung unter den Teig ziehen.

Spargeln einzeln in den Teig tauchen und in 190 GradC heissem Öl
goldbraun und knusprig backen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen, mit
Salz bestreuen und sofort heiss servieren.

Separat dazu reichen Sie die leicht erwärmte Tomatenchutneysauce.

Aus: Oskar Marti, Ein Pöt am Herd, Frühling in der Küche, Hallwag,
Bern, 1994, ISBN 3-444-10416-2, abgetippt und gepostet von Rene
Gagnaux@2:301/212.19, 25.04.1994

Erfasser:

Datum: 23.02.1995 Stichworte: Gemüse, Frisch, Spargel, Frittieren, P4

Stichworte: Zutaten, Zubereitungsart, Gemüse, P4, Spargel, frisch,
Frittieren

Stichworte: Kartoffel-, Gemüsegerichte