Zubereitung:
Die Pilze mit kochendem Wasser übergießen, 30 Minuten einweichen.
Das Fleisch in sehr feine Streifen schneiden, die Hälfte der Stärke
einmassieren. Die Bambussprossen in feine Streifchen schneiden. Die
Frühlingszwiebeln waschen, putzen und klein hacken. Die Stiele der
Tongu-Pilze herausschneiden, die Hüte fein hacken. Zwiebel und
Knoblauch schälen, sehr fein hacken und im heißen Öl schwenken. Dann
das Fleisch darin rasch nur so lange braten, bis es rundum seine
rote Farbe verloren hat. Die Pilze, Bambussprossen und
Frühlingszwiebeln zufügen. Sojasauce, Austernsauce, Sherry, Zucker,
die übrige Stärke, Sesamöl, Salz und Pfeffer verquirlen und in die
Pfanne gießen. Aufkochen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist.
Abkühlen lassen. Die Teighüllen auftauen lassen bzw. Reispapier in
drei gleich große Segmente (pro 12 Röllchen) schneiden, nacheinander
in Wasser einweichen und abtrocknen. Je 2 EL Füllung in die Mitte
der Teighülle setzen, den Teig von der Längsseite über die Füllung
klappen, dann die Seiten darüberschlagen und Röllchen formen. Mit
Eiweiß festkleben. Die Frühlingsrollen schwimmend in heißem Öl
goldbraun backen. Quelle: meine familie & ich, Nr. 4/92; Spezialheft
Chinaküche erfaßt: Sabine Becker, 25. September 1997

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