Zubereitung:
Für jede Füllung gilt: Etwas Fleisch in feine Streifen schneiden.
Das andere Fleisch mit Speck durchdrehen. Nach eigenem Geschmack mit
Kognak oder Madeira, Gewürzen, Nüssen, Pistazien usw. sehr fein
abschmecken und zu gutgebundenem Teig rühren. Die halbe Menge der
Füllung in die Form geben. Darüber das in Streifen geschnittene
Fleisch geben. Gewürze, wenn vorhanden, auch Trüffel, darüber
verteilen. Mit der restlichen Füllung zudecken. Mit Teigdeckel
abschliessen, Kamine einführen.

Kleiner Tip 1: Es gibt ein fertiges, wohldosiertes Pastetengewürz.
Es enthält weissen Pfeffer, Ingwer, Lorbeer, Macis (Muskatbluete)
und Zimt. Entweder nehmen Sie dies fertige Gewürz oder würzen nach
eigenem Geschmack. In den folgenden Rezepten sind jeweils Gewürze
angegeben, sie können gegen Pastetengewürz ausgetauscht und auch
beliebig verändert werden.

Kleiner Tip 2: Trüffel sind teuer und auch nicht immer vorhanden.
Sie fehlen in den meisten Rezepten. Unabhängig davon können sie aber
jederzeit einer Pastete beigegeben werden. Das bedeutet eine
auffällige Verfeinerung.

Erfasser: Patrick Rother Datum: 29.09.1993 Stichworte: News, News,
Pasteten, Terrinen, Vorspeisen

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