Zubereitung:
Die Suppenknochen mit Salz, gekörnter Brühe, Pfeffer, geschälter
Zwiebel und geputztem, gewaschenem Suppengemüse in 1 1/2 Liter
Wasser geben und langsam erhitzen. Wenn das Wasser kocht, das
Rindfleisch zugeben. Alles zusammen etwa 2 bis 2 1/2 Stunden ganz
leise sieden lassen.

In der Zwischenzeit für die Spätzle das Mehl in einen Schüssel geben,
mit Salz und Eiern verrühren und so viel Wasser zugeben, bis der
Teig mehr zäh als flüssig ist, dann auch die geschmolzene Butter
unterrühren. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. In einem grossen Topf
Salzwasser zum Kochen bringen. Ein Holzbrettchen mit kaltem Wasser
abspülen, etwas Teig daraufgeben und mit einem glatten Messer feine
Teigstreifen in das sprudelnd kochende Wasser schaben. Zwischendurch
das Messer immer wieder in das kalte Wasser tauchen, damit der Teig
nicht kleben bleibt. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen
(das geht sehr schnell !), sofort mit einem Schaumlöffel
herausnehmen und mit heissem Wasser abbrausen. Die fertigen Spätzle
auf einer vorgewärmten Platte warm halten, bis auch der Rest fertig
ist.

Die rohen Kartoffeln schälen und in Salzwasser in 20 Minuten gar
kochen, dann abgiessen. Das gegarte Fleisch aus der Brühe nehmen und
in mundgerechte Würfel schneiden. Die Brühe durch ein Sieb giessen
und wieder erhitzen. Die Butter schmelzen und die in Ringe
geschnittenen Zwiebeln darin goldbraun braten.

Zum Anrichten Fleisch, Spätzle und Kartoffeln in eine Suppenschüssel
schichten, mit der kochenden Brühe begiessen und die Zwiebeln
obendrauf geben.

Aus Unvergessene Küche Die schönsten Rezepte aus den deutschen
Landschaften Herausgegeben von der Zeitschrift essen & trinken
Sonderausgabe für Tchibo 1979 Gruner + Jahr AG & Co., Hamburg
** Gepostet von Jörg Weinkauf Erfasser: Jörg Datum: 30.01.1996
Stichworte: Eintopf, Hauptspeise, Suppe, P4

Stichworte: Zubereitungsart, Menüfolge, Hauptgericht, Eintopf, Suppe,
P4, Hauptspeise

Stichworte: Eintöpfe, Aufläufe