Zubereitung:
Rindfleisch und Knochen kurz abspülen. Suppengrün putzen, waschen,
in Würfel und Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen. Eine halbieren
und jede Hälfte mit einer Gewürznelke spicken. Alles mit dem
Lorbeerblatt in einen Topf mitkochendem Wasser geben. Salzen und 90
Minuten kochen lassen.

In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen, waschen, würfeln. Fleisch
aus der Brühe auf einen Teller legen. Brühe durchsieben, wieder
aufkochen. Kartoffeln reingeben und in 20 Minuten gar kochen.

Spätzle nach Vorschrift zur gleichen Zeit in gesalzenem Wasser garen.
Auf einem Sieb abtropfen lassen

Fleisch würfeln zu den Kartoffeln in die Brühe geben, die Spätzle
auch. Mit Muskat abschmecken. Restliche Zwiebeln würfeln. Butter in
einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin goldgelb braten.

Petersilie waschen, trockentupfen, hacken. Das Gericht mit
gebräunten Zwiebeln und Petersilie bestreut servieren.
* Quelle: Menü Das grosse moderne Kochlexikon. ** Gepostet von:
Iris Cierpinsky Erfasser: Iris Datum: 26.02.1996 Stichworte:
Schwaben, Eintopf, Fleisch, Rind, Kartoffel, Spätzle

Stichworte: Länder, Zutaten, Zubereitungsart, Fleisch, Deutschland,
Gemüse, Eintopf, Regionen, Rind, Kartoffeln, Schwaben, Kartoffel

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