Zubereitung:
Schalotten. Blattpetersilie und Thymian feinhacken. Suppengemüse
würfeln. Die Fleischstücke mit Pfeffer und Salz würzen. Schalotte
mit etwas Butter in einem Schnellkochtopf anschwitzen. Mit Weißwein
ablöschen. Thymian, Knoblauch, Lorbeerblätter, Grauben, Keulen, Hals
und den in Stücke geschnittenen Magen dazugeben und den
Schnellkochtopf verschließen. Auf oberste Druckstufe aufkochen
lassen. Dann etwas vom Feuer ziehen, evtl. wieder daraufschieben. So
die Hitze regulieren, daß immer maximaler Druck herrscht, ohne daß
Dampf entweicht. Nach 20 Minuten den Dampf ablassen und den Topf
öffnen. Gänseleber, Suppengemüse und Petersilie zugeben: Den Deckel
wieder verschließen und Topfinhalt nochmals aufkochen lassen. Nach
weiteren 10 Minuten wieder abdampfen und Deckel öffnen.
Fleischstücke herausnehmen und warmhalten. Mit einem Eßlöffel das
Fett der Soße abschöpfen und diese reduzieren. Mit Pfeffer und Salz
abschmecken und, wenn nötig, mit etwas Mehlbutter abbinden. Die
Fleischstücke mit der Soße anrichten. Dazu passen gut Schupfnudeln.
: Frank Dingler :Notizen (*) : Kochkunst mit Vincent Klink :
: Sendung vom 23.12.1998

Stichworte: Schwierigkeitsgrad, Schnell

Stichworte: Geflügelgericht
Quelle: Videotext: Südwest-Text, 23.12.1998 :Erfasser