Zubereitung:
Zubereitung Des Ravioliteigs Mehl und Griess vermischen. Die
restlichen Zutaten mit einem Schneebesen vermengen und beides
zusammen in einer Schüssel verkneten. Je nach Konsistenz etwas
Wasser dazugeben, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig
sehr dünn ausrollen.

Zubereitung Der Füllung Magen und Herz sowie die Schalotten würfeln.
Magen und Herz mit Salz und Pfeffer würzen und kurz anbraten. Die
Schalotten anschwitzen und mit den Innereien vermischen. Kleine
Häufchen der Masse auf den dünn ausgerollten Teig geben und rund
ausstechen. Die eine Hälfte des Runds mit Ei bestreichen und die
Ravioli zu einem Halbmond zusammendrücken. Die Ravioli in kochendem
Salzwasser ca. 4 Minuten ziehen lassen.

Die Leber braten, in vier gleiche Tranchen schneiden und mit den
Ravioli in der Suppe anrichten.

Zubereitung Der Äpfel Alle Zutaten miteinander vermischen. Von den
Äpfeln den Deckel abschneiden, das Kerngehäuse ausstechen und die
Äpfel mit den übrigen Zutaten füllen. Den Deckel wieder aufsetzen
und die Äpfel kaltstellen. Vor dem Servieren je nach Grösse 20 bis
30 Min. bei 220GradC im Backofen braten.

Zubereitung Der Reibeknödel Die rohen Kartoffeln reiben und mit
einem Tuch trocken auspressen. Die sich absetzende Stärke
zurückbehalten. Die gekochte Kartoffel abkühlen lassen und zu der
Masse reiben. Kartoffelmasse würzen, das Ei und die Stärke zugeben
und zu Knödel formen. Diese in kochendes Salzwasser werfen und etwa
20 Minuten ziehen lassen.

Für die Sauce den passierten Fond mit dem Rotwein auf circa ein
Drittel reduzieren.

Anrichteweise

1. Gang Die Brüste auslösen und teilen, mit Rotkohl und Knödel sowie
der Rotweinsauce servieren.

2. Gang Die Keulen auslösen und warmstellen. Auf vier Portionen
aufteilen, ohne Knochen mit dem Bratapfel anrichten, etwas Sauce
zugeben und servieren.

Quelle: Nordtext (Videotext des NDR)

18.12.1993

Erfasser:

Datum: 09.11.1994 Stichworte: Geflügel, P4

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Geflügel, P4

Stichworte: Geflügelgericht