Zubereitung:
Das Gansjung waschen, Hals und Flügel zerkleinern, von den Mägen die
Haut abziehen. Das Fleisch im heissen Schmalz anbraten, dann Gemüse
zugeben und etwas mitschmoren. Mit Mehl bestäuben un dann zuerst mit
kalter und danach mit heisser Brühe aufgiessen. Gewürze, Essig etc.
zugeben und das Ganze im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze etwa
1 1/2 Stunden kochen lassen. Das Fleisch herausnehmen, die Sosse
abseihen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch wieder
zugeben. Quelle: Gasthof Zum Schex, St. Wolfgang. Mit der
Ehrenurkunde prämiertes Gericht des Wettbewerbs Bayerische Küche 1991

Stichworte:

Stichworte: Geflügelgericht