Zubereitung:
Eine große weiße Gänseleber wird 2 Stunden in Milch oder Weißwein
gelegt, abgetrocknet, gut abgehäutet, die Kanten werden
abgeschnitten und die Leber in 2 Teile geteilt, die man mit Salz
bestreut. Dann schneidet man die Leber an verschiedenen Stellen ein
und steckt in jeden Einschnitt 1 Trüffelstückchen. 40 dkg junges,
mageres Schweinefleisch, 6 dkg angeräucherten Speck sowie die
abgeschnittenen Leberstückchen treibt man zweimal durch die
Fleischmaschine, mischt 3 bis 4 Stück recht feingwiegte Sardellen
ohne Gräten, etwas fein abgeriebene Zitronenschale, einige
feingewiegte Trüffel oder auch Champignons dazu, treibt die
Fleischmasse noch ein- oder zweimal durch die Fleischmaschine, dmait
sie recht fein und glatt wird. Dann rührt man noch 2 Eier, Salz und
etwas Pastetengewürz dazu. 2 Sturzgläser streicht man mit Fett oder
frischer Butter aus und füllt sie so ein, daß die Leber in die Mitte
zu liegen kommt und ganz in die Fleischfülle eingehüllt ist. Nun
legt man obenauf eine dünne Speckscheibe, schließt die Gläser und
sterilisiert 2 Stunden bei 100 Grad. Quelle: Rex-Kochbuch mit
gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher : Hauskonserven,
von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig erfaßt: Sabine Becker,
4. Juni 2000

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