Zubereitung:
Dieses Gericht ist etwas schwierig zu machen, denn die Köche haben
immer dö Neigung, zu viele Äpfel und zuviel Teig zu nehmen; dieses
Gericht gleicht weder einem Törtchen noch einer Apfeltorte. Besorgen
sie sich zwei feuerfeste Tortenplatten aus Eisenblech, deren Ränder
nicht gewellt sind; eine Platte grösser als die andere. Geben sie in
die kleinere Tortenplatte zunächst eine sehr dicke Schicht Butter
und darauf eine sehr dicke Schicht Griesßucker. Dann eine Lage
Mostäpfel, die in sehr dünne Scheiben geschnitten und dicht
aneinander in einer Schicht gelegt werden. Damit man keine
Zwischenräume bekommt, ist es besser, Vierecke oder Rauten zu
schneiden, um die Form der Torte ganz auszufüllen. Auf diese Lage
Äpfel schichten sie eine Lage Lage gestossenen Zucker und eine dünne
Lage Butter. Auf das so vorbereitete Gericht legen sie eine sehr
dünne - wie ein Blatt Papier - Teigplatte, wobei sie sich grosse
Mühe geben, keinen Rand aus Teig vorstehen zu lassen. Setzen sie die
Platte in den Ofen auf zwei Ziegelsteine und warten sie, bis sie zu
karamelisieren beginnt. Sobald das Ganze fast gar ist, stürzen Sie
es in die grössere Platte, die mit Butter und Zucker ausgestrichen
ist, und schieben wieder in den Backofen, und zwar derart, dass die
Teigplatte nach unten kommt. Vollenden Sie die Backzeit bis sich
alles karamelisiert. Servieren sie in der kochendheissen Platte,
indem sie die Tartouillat in Vierecke schneiden. Der ganze Zucker,
die Äpfel und der Teig sollen miteinander verschmelzen und eine Art
weichen Apfelkaramel bilden.

Stichworte: Länder, Europa, Frankreich

Stichworte: Kuchen, Backwerk, Pralinen